La variété d’olive dominante dans nos huiles est l’ Aglandau, aussi appelé Verdale de Carpentras. Variété résistante au gel des froides nuits d’hiver et aux insectes, elle produit une huile typique fruité vert, au goût piquant (ardente) et aux arômes d’herbes verte d’artichaut cru. Le pays d’Apt dans lequel nous sommes est dans l’appellation d’origine contrôlée « huile d’olive de Provence ».